食堂变课堂 实践提涵养 湖北公安县梅园中学开展学生自治活动助推“五育”落地见效

每日新闻网讯（通讯员李明湘 姚勇 全叶珍）“请有序排队，按需取餐，杜绝剩饭剩菜。”6月23日 午餐时段，笔者在湖北省公安县梅园初级中学食堂里，亲身见证这样一幕：身着志愿工装的学生值日生穿梭在各个供餐窗口，维持就餐秩序、协助分餐、整理餐桌卫生，成为食堂一道独特的风景线。

公安县梅园初级中学位于该县中心城区斗湖堤镇辖区，共有初中学生2765名，从2024年1月开始，在县市场监管局和斗湖堤市场监管所的指导协同下，开展了食育与安全管理教育先行试点。两年多来，该校打破食堂单一供餐功能，推行食堂学生自治管理制度，把就餐空间打造为劳动教育实景课堂，依托岗位实践落实“五育”（德、智、体、美、劳）并举，实现食堂变课堂、实践促成长，成效明显，深受广大学生和家长的好评。

班级轮值，人人参与。该校实行班级轮值制度，按各班每周轮流进驻食堂开展自治服务，全体学生分期分批参与岗位锻炼。每轮值周班级上岗前，市场监督所派出工作人员入校，面向全体学生值日生。开展岗前食品安全卫生专题培训，细致讲解食材营养成分、餐具消毒、手部卫生、就餐消杀、食品留样、餐前穿戴规范等实操知识，明确学生自治岗位安全操作红线，同步发放食品安全科普手册。培训结束后，监管人员全程跟进食堂自治活动，现场巡查学生履职、后厨操作、明厨亮灶运行情况，及时纠正不规范行为，压实校园餐安全管理双重防线。

食堂自治队伍细化分为营养搭配组、秩序维护组、协助打餐组、餐桌保洁组、碗筷清收组五个专项小组，定岗定责、各司其职。营养搭配组参与制定每周量化食谱，做到粗细粮搭配、荤素均衡、蔬果足量、蛋奶豆类全覆盖，同时收集师生、家长意见，每周微调优化；秩序维护组负责监督学生排队取餐、制止插队行为，同时提醒同学们规范刷脸就餐；协助打餐组穿戴工作服、口罩，跟随食堂工作人员一起为全校学生分餐打菜；餐桌保洁组一方面劝导就餐学生珍惜粮食、杜绝浪费，餐后及时擦拭清理餐桌；碗筷清收组专门负责集中收纳、规整同学们餐后的餐盘与餐具。五项岗位分工清晰、环环相扣，形成完整的自治服务链条。截至目前，全校已有超过 95%的学生参与过至少一轮食堂自治岗位锻炼，劳动教育、食安教育实现了全覆盖、常态化的落地。

亲身实践，内化于心。通过开展自治管理轮值活动，使每一位学生的综合素养大幅度提升。初二 (10) 班刘卓鸣同学曾有挑食浪费、就餐插队的习惯，轮到班级值日，上岗前先参加市场监管所组织的食品安全培训，随后加入打餐小组，穿戴工作服、口罩协助后厨分餐。按照食堂带量食谱标准，每份主食、菜品都要精准分装，半天忙碌下来，胳膊发酸、满身闷热。刘卓鸣同学感慨：“经过市监部门叔叔阿姨的培训指导，我才知道食堂操作有这么多卫生规范，打饭看着简单，定量分菜特别耗精力，每一份饭菜都来之不易，以后再也不随意剩菜剩饭。” 不少参与打餐的学 生纷纷表示，亲身盛饭、学习食品安全知识后，才真正读懂 “粒粒皆辛苦”，勤俭节约的德育理念根植于心。值守秩序维护岗的学生坦言，劝导不文明行为看似小事，沟通中学会换位思考，自身规则意识明显增强；餐桌保洁、 碗筷清收岗位的同学深有体会：擦桌子、收碗筷重复枯燥，忙完一身疲惫，体会到食堂保洁人员的辛苦，就餐时自觉少 留残渣、主动收好餐具。真实的劳动与食安实践，从根源扭转学生就餐陋习，餐后餐桌杂乱、餐具乱堆现象彻底改观，文明整洁成为食堂常态。

据统计，自治管理推行一学期后，食堂发生了显著变化：餐余垃圾大幅减少：泔水总量较自治前下降约 43%，每餐剩余食物残渣从平均每桶近 30 公斤减少至 17 公斤左右,米饭浪费现 象改善尤为突出；学生满意度显著提升，期末问卷调查显示，学生对食堂口味、卫生、服务三项综合满意度从上学期 68%提升至 91%，“就餐秩序”“餐桌整洁度” 两项评分最高；插队、随意乱放餐具等不文明行为发生率下降约 80%，值日生劝导记录从自治初期日均 15 起降至不到 3 起。

食育融入,吃饱吃懂。劳动之外，学校将食育作为自治管理的重要延伸内容，市场监管工作人员全程参与食谱研讨、菜品评价等活动。每周带量食谱由食堂营养师、学生营养搭配组、市场监管人员三方共同制定并全校公示。学生在参与配餐过程中，系统学习膳食金字塔、营养素搭配、食品安全常识等知识。营养搭配组发起 “菜品打分制”，低于 3 分的菜品联合厨师、监管人员共同商议改良或替换，高分菜品保留推广。

“以前只关心好不好吃，现在知道为什么要这样搭配，市场监管的叔叔阿姨还会给我们讲解食材选购、储存安全要点。” 参与营养组的学生说，“我会告诉同学，为什么食堂今天增加杂粮饭，为什么绿叶菜每餐必备。”对此，该校校长刘树华道出了增设美育劳动课程的真实愿望：“食育不是额外加课，而是融入每餐每饭。联合市场监管部门开展岗前培训、实行齐抓共管食堂自治，既能守住校园食品安全底线，又让每一位学生在真实就餐场景中学会健康选择、掌握食安知识，养成终身受益的生活选择能力。”

五育融合，全面育人。立足“五育”融合，学校将食堂自治与德智体美劳全面培养深度结合：德育落脚文明就餐与勤俭节约，在岗位值守中塑造优良品行；智育融入食育科普、食品安全培训，结合带量食谱学习营养搭配、食材安全知识；体育依托三方协同配餐保障学生膳食均衡，助力身体素质提升；美育融入食堂环境布置、餐桌规范摆放，培养审美素养；劳育作为核心载体，以真实岗位完成常态化劳动实践，补齐校内劳动课堂短板。

生活即教育。食堂自治不是为了减轻学校管理负担，而是把真实岗位还给学生，真正构建起了“学校+市监部门+家长协同配合”的校园餐治理新模式。看到学生们从被服务者转变为服务者，从挑食剩饭到主动珍惜粮食，这种成长比任何考试成绩都让学校领导和广大家长更感欣慰。

一餐一饭育品德，一岗一事促成长。该校党总支部书记张毛表示：“如今在我校，食堂不再只是解决就餐问题的唯一场所，而是常态化开展“五育”的实践课堂。我们将继续依托市场监管部门专业指导与协同管理，让校园餐安全管控持续提质，学生在自治岗位中锤炼责任、增长才干，在劳动实践与食安学习中涵养品格，真正实现食堂变课堂、共管护安全、实践促成长，使立德树人的作用继续发扬广大，把每一位学生培养成为国家的有用人才”。

据了解，梅园初级中学的试点经验，已在前不久，由县教育局在全县28所初高中及中等职业技术学校进行全面推广。 编辑：王明  审核：同期声