保护“菌窝窝”换来“金伞伞”！从“12小时鲜”到“365天味” 限时“尝鲜”全年可达

央视网消息：目前，我国森林食物产量超2亿吨，成为继粮食、蔬菜之后的第三大重要农产品。云南是林草资源大省，已知野生食用菌882种，占全国91%。近日，总台记者来到位于云南昆明的全国最大的野生菌集散地，记录下一朵菌子如何从“限时尝鲜”到“全年锁味”。

　　下午6时，本来是大多菜市场收摊的时候，这里的热闹才刚刚开始，交易的主角就是野生菌。

　　一溜儿面包车的尾门同时掀开，像拉开了一道道山野幕布。带红土、粘松针的野生菌刚露面，人群呼地围上去，竹筐在空中接力传递，车门一掀就成交，菌子根本不用落地。手慢一秒？对不起，下一车。

　　这就是木水花独有的“车尾箱市集”每一辆车的尾厢，都是一个最小最野的消费单元。一个从松林直达餐桌的极速流通节点。

　　在云南，一朵菌12时辰里的流转是这样奔跑的：

　　清晨：富民、楚雄、禄劝、易门、香格里拉的松林里，农户采摘第一鲜；上午：菌子进竹箩、上面包车，3小时内奔向昆明；下午：木水花“车尾箱市集”定时刷新，车门一掀即成交。

　　数据显示，云南野生菌年产量近40万吨，木水花年交易量超7万吨，年交易额120亿元以上，占云南野生菌交易量的九成。8月，旺季日交易超500吨，单日交易额逾7000万元，2026年全年有望再创新高。

　　锁鲜：从“12小时鲜”到“365天味”

　　在这个市场，木水花早已不是单纯的“卖场”，而是一座把山野限时鲜味做成了全年供给的“锁鲜工厂”。

　　这两棵是刚采摘来的野生菌，它举起来就是两把小伞。记者想把这些美味带回家，可惜来晚了一步，已经被一位大姐订购了。

　　跟着这位抢“鲜”一步的大姐，记者和她来到了市场上另外一个火爆的交易区，这里是“洗、拣、炸”流水线加工带。工人们分工协作，刮除菌根泥土、高压水枪冲洗、仔细拣除杂质、撕分菌子，整个过程像一条精密运转的流水线。

　　火爆野生菌的交易还催生了很多新职业。她们利用空闲时间就可以挣到一份不错的收入，分拣不光是一个体力活，还要非常精细。

　　一旁几口大锅火力全开，菌子下入热油滋滋作响，浓郁的菌香四处飘散，整条街巷都弥漫着诱人香气。一筐筐等待加工的野生菌堆放整齐，新的订单接连不断。

　　最火的项目是炸油鸡枞，加工费清清楚楚，洗10元/公斤、炸20元/公斤，合计30元/公斤，每天处理超300公斤，做好的油鸡枞方便拌面佐餐，也成箱发往外省亲友。这不是简单的代工，而是把时令、价格、便利和安全几股劲儿拧到了一块儿，让山珍跳出12小时赏味期。

　　野生菌市场火，不只因好吃，更因消费方式重构。以前买回家自己洗拣炸，忙了一下午；现在市场周边配套立起，买完直接处理，安全快捷送进厨房。

　　从前，菌子是“限时尝鲜”。现在，它是“全年可达”。一张快递单把山野和全国餐桌缝在了一起。

　　但野生菌再香，不能只顾嘴不顾安全。云南每年反复提醒：种类多、外形相似多，普通人莫凭感觉采。正规市场、固定摊位要认牢；不认识、畸形、霉变、来路不明的别图便宜。

　　留鲜：把来年的“蘑菇饭碗”留在土里

　　顺着一筐筐菌子往上游走，记者在山头上又有新发现。市场里抢的是“这一口”，而山林里靠菌谋生的村民算的却是一本“长远账”：不是一味索取，而是取之有度、留有余地。抢鲜、锁鲜之后，真正把“蘑菇饭碗”端稳的是这第三步——留鲜。

　　记者来到了离昆明700多公里的白马雪山深处。这里是云南省目前海拔最高的科研观测站——曲宗贡生态定位监测站。

　　这可不只是“上山捡菌”，在保护区，松茸从冒头到进筐，早被一群“雪山守菌人”盯了很多年。

　　这套“盯菌”的办法背后是多方共建，监测站和全国供销合作总社昆明食用菌研究所合作，在白马雪山建起松茸样地和原生境保护培育与扩繁促产基地。到2024年，保护区把周边村组2000亩山林都纳进了扩繁范围。推行“采四休一”，采四天、歇一天，留出空白留下孢子。

　　曲宗贡生态定位监测站助理工程师斯那劳丁表示，休息的这一天，既让松茸成熟的孢子得到充分扩散，也让童茸得到成长，同时也提高了村民捡松茸的产量。

　　童茸到底长啥样，科学上又该怎么界定？记者随农户走进玉溪易门铜厂乡铜厂村的包山养菌林区，发现“留鲜”在这里早已是约定俗成的规矩。山林不被允许“一扫而光”，而是给菌子留出了长大的时间。

　　在这里不仅童茸要留下来，开伞的菌子也不能采。把开伞菌保护下来，就等于把成熟的孢子留在了土里。当地还在包山养菌的区域划定了若干个保护小区，搞起绿色养护，用林农自己的话说，就是保护“菌窝窝”换来“金伞伞”。

　　云南省玉溪市易门县林草局局长刘亚东表示，这些野生菌是自然美好馈赠，同时也是当地老百姓的“金饭碗”。通过群众自己努力，把大自然这些美好的馈赠转化为群众增收致富的渠道。

 编辑：杨书杰 责任编辑：刘亮